Sommerrisotto mit Garnelen, Zitrone und Zucchini

Zuerst die Garnelen vorbereiten. Reinigen Sie sie und braten Sie sie kurz in der Hälfte des Olivenöls an (ca. 2 Minuten), bis sie rosa werden. Salzen, pfeffern und sofort aus der Pfanne auf einen Teller nehmen, damit sie nicht austrocknen.

In dieselbe Pfanne das restliche Öl geben und die Zwiebel glasig anbraten. Die geriebene Zucchini und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis die Zucchini weich wird und Wasser abgibt (das wird die Basis für die Cremigkeit).

Den Reis einrühren und ca. 1-2 Minuten anbraten (glasig werden lassen), bis die Körner an den Rändern durchscheinend werden. Das ist entscheidend, damit der Reis seine "al dente"-Struktur behält.

Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Dann nach und nach die heiße Brühe hinzugeben, kellenweise. Das Risotto ständig umrühren. Die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgesogen hat.

Etwa 15–18 Minuten kochen. Sobald der Reis gar, aber noch bissfest ("al dente") ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Kalte Butter, Parmesan, Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone unter das Risotto rühren. Vorsichtig vermengen, damit das Risotto cremig und glänzend wird.

Zum Schluss die zuvor angebratenen Garnelen und frische Petersilie unterrühren und servieren.