Vollkorn-Nudeln mit jungen Erbsen, Minze und Ziegenkäse

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen in den Topf geben, damit sie zusammen mit den Nudeln garen.

Bevor Sie die Nudeln abgießen, 150 ml vom Kochwasser aufbewahren. Nudeln und Erbsen anschließend abgießen.

Ein Drittel der gekochten Erbsen (aus den Nudeln herausnehmen) zusammen mit der Hälfte der Minze, einem Esslöffel Olivenöl, der Zitronenschale und 50 ml des aufbewahrten Wassers in den Mixer geben. Zu einer glatten, hellgrünen Creme mixen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen. In dieselbe Pfanne den gehackten Knoblauch geben und kurz anbraten, bis er zu duften beginnt.

Die Nudeln, die restlichen Erbsen und die vorbereitete Erbsencreme in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 1 Minute umrühren und nach und nach das restliche Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Textur entsteht.

Das Gericht vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Hälfte des Ziegenkäses unterrühren. Mit dem restlichen Käse, den Pinienkernen und frischer Minze bestreut servieren.