Vollkorn-Makkaroni mit cremigem Grünkohl-Pesto und gerösteten Haselnüssen

Bringen Sie in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Grünkohlblätter für 30 Sekunden in das kochende Wasser (blanchieren), heben Sie sie dann sofort mit einem Sieb heraus und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, damit sie ihre Farbe behalten. Lassen Sie das Wasser im Topf für die Nudeln.

Kochen Sie im selben Wasser nach Packungsanweisung die Vollkorn-Fusilli al dente. Bevor Sie sie abgießen, heben Sie 100 ml Kochwasser auf.

Rösten Sie inzwischen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Haselnüsse, bis sie duften und goldbraun werden. Heben Sie einige zum Garnieren auf, den Rest grob hacken.

Geben Sie den blanchierten Grünkohl, das Olivenöl, den Knoblauch, den geriebenen Käse, den Zitronensaft und die Hälfte der gerösteten Haselnüsse in einen Mixer. Mixen Sie zu einem glatten Pesto. Falls die Mischung zu dickflüssig ist, fügen Sie einen oder zwei Esslöffel Nudelwasser hinzu.

Geben Sie die abgetropften Nudeln zurück in den Topf, fügen Sie das zubereitete Pesto hinzu und gießen Sie nach und nach das restliche Kochwasser hinein. Rühren Sie bei niedriger Hitze, damit eine cremige Emulsion entsteht, die die Fusilli gleichmäßig umhüllt.

Servieren Sie das Gericht sofort, bestreut mit den aufbewahrten Haselnüssen, Zitronenschale und frisch gemahlenem Pfeffer.