Reisnudeln mit Hähnchen in cremiger Erdnusssoße und knackigem Gemüse

Bereiten Sie die Reisnudeln nach der Anleitung auf der Verpackung zu (üblicherweise übergießt man sie in einer Schüssel mit kochendem Wasser und lässt sie 5–7 Minuten stehen). Wenn sie weich sind, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hähnchenbruststreifen darin anbraten. 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind. Mit einer minimalen Menge Salz würzen (die Sojasauce in der Soße ist bereits salzig).

Währenddessen in einem kleineren Gefäß Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ingwer und Honig vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis eine glatte, flüssige Creme entsteht.

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, das gebratene Hähnchenfleisch, die Karotte, die Paprika und die Gurke vereinen.

Alle Zutaten mit der vorbereiteten Erdnusssoße übergießen und gut vermischen, damit sich die Soße gleichmäßig an allen Zutaten verteilt.

Das Gericht in tiefen Tellern servieren, bestreut mit Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und frischen Kräutern.