Saisonales Risotto mit Spargel

Waschen Sie den Spargel und brechen Sie die holzigen unteren Enden ab (werfen Sie sie nicht weg!). Schneiden Sie die Spargelspitzen ab und heben Sie sie für später auf, die restlichen Stangen in Scheiben schneiden.

Geben Sie die holzigen Spargelenden in einen Topf mit Gemüsebrühe (oder Wasser) und bringen Sie es zum Kochen. 10 Minuten kochen, dann abseihen. Das wird Ihre Flüssigkeit zum Ablöschen des Risottos sein, voller Geschmack.

Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten (ca. 3-4 Minuten), bis sie glasig wird. Die geschnittenen Spargelstangen und den Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute anbraten. Dann den Reis dazugeben und 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner heiß sind und an den Rändern durchsichtig werden.

Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Alkohol verdampft ist.

Nach und nach die heiße Spargelbrühe hinzufügen (jeweils eine Kelle auf einmal). Das Risotto ständig umrühren, damit sich die Stärke löst, was eine cremige Textur ergibt. Etwa 15–18 Minuten köcheln lassen bzw. bis der Reis al dente ist. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die aufbewahrten Spargelspitzen unterrühren.

Vom Herd nehmen. Kalte Butter, geriebenen Parmesan und geriebene Zitronenschale unterrühren. Zudecken und 2 Minuten ruhen lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.