Nudeln mit Garnelen, Kirschtomaten und Baby-Spinat

Kochen Sie in einem großen Topf stark gesalzenes Wasser auf. Kochen Sie die Nudeln 2 Minuten kürzer, als auf der Verpackung angegeben (also sehr "al dente"), da sie in der Sauce fertig garen. Wichtig: Bevor Sie die Nudeln abgießen, heben Sie mindestens 2 dl des stärkehaltigen Kochwassers auf.

Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die Garnelen hinein, salzen Sie sie leicht und braten Sie sie nur 1–2 Minuten pro Seite, bis sie rosa werden. Nehmen Sie die Garnelen sofort aus der Pfanne auf einen Teller, damit sie saftig bleiben.

Geben Sie in dieselbe Pfanne das restliche Öl, den geschnittenen Knoblauch und den Chili. Braten Sie 30 Sekunden, bis der Knoblauch zu duften beginnt (er darf nicht braun werden). Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu und braten Sie sie 3 Minuten, bis sie leicht platzen und ihren Saft abgeben.

Gießen Sie den Weißwein (oder die Brühe) hinein und lassen Sie die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Kratzen Sie mit einem Pfannenwender den Boden der Pfanne ab, um alle Aromen der Garnelen zu lösen.

Geben Sie die abgetropften Nudeln und 1 dl des aufbewahrten stärkehaltigen Wassers zu den Tomaten in die Pfanne. Kochen Sie bei starker Hitze und rühren Sie ständig, bis das Wasser verdampft ist und eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.

Geben Sie die Garnelen zurück in die Pfanne, fügen Sie Spinat, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie hinzu. Rühren Sie nur noch eine Minute, bis der Spinat zusammenfällt.

Fügen Sie bei Bedarf noch einen Esslöffel stärkehaltiges Wasser für zusätzliche Saftigkeit hinzu. Sofort servieren, beträufelt mit ein paar Tropfen frischem Olivenöl.