Amerikanische Pancakes mit Blaubeeren

In einer größeren Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz. Gut durchmischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten mit einem Schneebesen verquirlen: Eier, griechischen Joghurt, Milch und Vanilleextrakt. Rühren, bis die Masse einheitlich ist. (Die Säure im Joghurt reagiert mit dem Natron und erzeugt Bläschen).

Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen. Mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel kurz verrühren – nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu viel rühren! Die Masse sollte klumpig bleiben. Wenn zu viel gerührt wird, werden die Pancakes zäh und kompakt statt fluffig. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen. Mit etwas Butter einfetten. Mit einer Schöpfkelle den Teig in die Pfanne geben (etwa 3–4 Häufchen gleichzeitig, je nach Größe der Pfanne).

Sobald der Teig eingefüllt ist, auf jeden Pancake eine Handvoll Blaubeeren streuen und sie leicht mit dem Finger in den Teig drücken. (Würde man sie in der Schüssel unterrühren, würde sich der Teig violett verfärben und der Saft in der Pfanne schneller anbrennen).

Etwa 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder trocken werden. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite noch 1–2 Minuten backen, bis sie goldbraun werden. Warm mit Ahornsirup servieren.