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Cremiges Risotto mit Fenchel, geräucherter Forelle und frischem Dill
Risotto mit Fenchel und geräucherter Forelle ist ein raffiniertes Gericht, das die knackige Textur des Fenchels mit dem reichhaltigen rauchigen Geschmack der Forelle und der Frische von Zitrone vereint.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit40 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:616.4 kcal1232.7 kcal
Protein:28.1 g56.1 g
Kohlenhydrate:78 g155.9 g
Ballaststoffe:4.3 g8.6 g
Wasser:493.7 ml987.3 ml
Fett:19.1 g38.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:7.8 g15.6 g
Gesättigte Fettsäuren:6.8 g13.5 g
Cholesterin:71.9 mg143.7 mg
Natrium:1804.8 mg3609.5 mg
Kalium:1018.6 mg2037.2 mg
Kalzium:209.1 mg418.1 mg
Eisen:2.2 mg4.3 mg
Magnesium:35.4 mg70.8 mg
Zink:0.9 mg1.8 mg
Phosphor:150.1 mg300.2 mg
Vitamin C:22.3 mg44.6 mg
Vitamin A:185.2 µg370.3 µg
Vitamin D:0.1 µg0.1 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.3 µg
Anleitung
- 1Fenchel putzen, das Grün für die Garnitur aufbewahren. Die Knolle in sehr feine Würfel schneiden, einige dünne Scheiben für die abschließende Garnitur beiseitelegen. Die Schalotte fein hacken.
- 2In einer Pfanne die Schalotte und den geschnittenen Fenchel in Olivenöl anbraten, bis sie weich werden (etwa 5 Minuten). Den Reis hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis die Ränder der Körner glasig werden.
- 3Mit Weißwein ablöschen und kochen, bis der Alkohol verdampft ist und der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 4Beginnen Sie, nach und nach die heiße Brühe hinzuzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal. Den Reis während des Kochens ständig langsam umrühren. Eine neue Kelle erst hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
- 5Während der Reis kocht, die geräucherte Forelle mit einer Gabel in größere Stücke (Flocken) zerteilen. Den Dill fein hacken.
- 6Wenn der Reis "al dente" ist (nach etwa 18 Minuten), die Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter, Parmesan, Zitronenschale, gehackten Dill und Meerrettich untermischen. Anschließend vorsichtig die Hälfte der geräucherten Forelle unterheben.
- 7Das Risotto auf Tellern verteilen. Darauf die restlichen Forellenstücke, Fenchelscheiben und dessen Grün verteilen. Sofort servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren aus der geräucherten Forelle und Ballaststoffen aus dem Fenchel unterstützt diese Mahlzeit die normale Herzfunktion und eine geregelte Verdauung.
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Über das Rezept
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