Golaž s kruhovimi cmoki

Goveji bočnik narežite na enakomerne, približno 3 cm velike kocke in jih s papirnato brisačo osušite.

V velikem litoželeznem loncu na zmernem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo in ščepec soli ter jo na nizkem ognju počasi pražite 15 do 20 minut, da postane popolnoma mehka in zlato-karamelizirana.

K zmehčani čebuli dodajte sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, mleto sladko papriko in mleto kumino. Mešajte 1 minuto, da začimbe zadišijo.

V lonec stresite narezano govedino, vložite lovorjev list ter prilijte rdeče vino. S kuhalnico strgate zapečene delčke z dna lonca in kuhajte 3 do 4 minute, da alkohol izpari.

Prilijte toplo govejo jušno osnovo, lonec pokrijte, vrelišče zmanjšajte na nizko temperatur in golaž počasi dušite 90 do 105 minut. Na polovici kuhanja vmešajte posušen majaron, sol in črni poper.

Medtem ko se golaž duši, pripravite cmoke: kocke polnozrnatega kruha stresite v večjo skledo in jih prelijte s toplim mlekom. V manjši ponvi na maslu 3 minute pražite sesekljano čebulo, da se zmehča, nato jo skupaj s peteršiljem dodajte ke kruhu.

K kruhu vmešajte razžvrkljani jajci, moko, nariban muškatni orešček in sol. Maso nežno premesite z dlanmi ter jo pustite počivati 15 minut.

Z vlažnimi rokami oblikujte 8 enakomerno velikih cmokov. V večjem loncu zavrite osoljeno vodo, zmanjšajte ogenj na narahlo vrenje, cmoke previdno vložite v vodo ter jih v pokritem loncu kuhajte 12 do 15 minut.

Kuhane cmoke z penovko vzemite iz vode, jih razporedite na krožnike, čeznje prelijte vroč in gost goveji golaž ter takoj postrezite.