Goveji golaž s skutnimi štruklji

Goveji bočnik narežite na enakomerne kocke velikosti približno 3 cm ter jih s papirnato brisačo osušite.

V velikem litoželeznem loncu na zmernem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo s ščepcem soli ter jo na nizkem ognju počasi pražite 15 do 20 minut, da se zmehča in lepo karamelizira.

K čebuli dodajte sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, mleto sladko papriko in mleto kumino. Mešajte 1 minuto, da začimbe zadišijo.

V lonec stresite narezano govedino, vložite lovorjev list ter prilijte rdeče vino. S kuhalnico strgate zapečene delčke z dna lonca in kuhajte 3 do 4 minute, da alkohol izpari.

Prilijte toplo goveje jušno osnovo, lonec pokrijte, vrelišče zmanjšajte na nizko temperaturo ter golaž počasi dušite 90 minut. Na polovici kuhanja vmešajte posušen majaron, sol in črni poper.

Medtem ko se golaž duši, pripravite testo: v posodi zmesite moko, mlačno vodo, jajce, oljčno olje in sol. Zamesite gladko testo, ga premažite z kapljico olja in pustite počivati pod toplo posodo 30 minut.

V skledi zmešajte nepasirano skuto, kislo smetano, jajce in sol. Opočito testo na pomokanem kuhinjskem prtiču razvaljajte in z rokami na tanko razvlecite.

Testo premažite s skutinim nadevom, ga s pomočjo prtiča tesno zvijte, zavijte v moker pomokan prtič ter na obeh koncih zvežite s kuhinjsko vrvico.

V večjem loncu zavrite soljeno vodo, v krop položite štrukelj ter ga na narahlo vrenju kuhajte 25 minut.

Kuhan štrukelj previdno vzemite iz vode, odvijte, narežite na rezine ter jih razporedite na krožnike. Čeznje prelijte vroč goveji golaž in takoj toplo postrezite.