Knusprig gebackene Tortilla mit Eiern und Avocado

In einer Schüssel die Eier mit einem Löffel Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

In einer Pfanne etwas Fett erhitzen. Paprika und Schinken (falls verwendet) hinzufügen. 3–4 Minuten braten, bis die Paprika weich wird und der Schinken angebraten ist.

Die Hitze reduzieren und die Eier in die Pfanne gießen. Langsam mit einem Kochlöffel rühren, um weiches Rührei zu erhalten. Wenn die Eier fast fertig sind (noch etwas feucht, nicht trocken!), vom Herd nehmen. In den heißen Eiern setzt sich der Garprozess fort.

Die Tortillas 10–15 Sekunden in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Das ist entscheidend! Eine warme Tortilla ist geschmeidig und reißt beim Einrollen nicht.

In die Mitte jeder Tortilla einen Löffel griechischen Joghurt streichen (nach Belieben mit scharfer Soße vermischt). Das Rührei mit dem Gemüse darauf verteilen, Avocadoscheiben hinzufügen und mit Käse bestreuen.

Einrollen: Zuerst die Seiten der Tortilla nach innen über die Füllung klappen, dann den unteren Teil über die Füllung schlagen und fest zu einer Rolle ('Burrito') aufrollen.

Die Pfanne abwischen und bei mittlerer Hitze mit etwas Butter erneut erhitzen. Den Burrito mit der 'Naht' (Verschluss) nach unten in die Pfanne legen. 1–2 Minuten braten, bis die Naht verschließt und anbräunt. Wenden und auf der anderen Seite fertig braten, bis er knusprig wird.