Knuspriges hausgemachtes Falafel

Trockene Kichererbsen mindestens 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Kichererbsen verdoppeln dabei mindestens ihr Volumen. Vor der Zubereitung gut abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen (entscheidend für die Knusprigkeit!). Keine Kichererbsen aus der Dose verwenden, da die Masse sonst zu weich wird.

Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Kardamom in einen Küchenmixer geben.

In kurzen Intervallen mixen, bis die Masse grob gemahlen ist und an Sand oder Couscous erinnert. Nicht zu Püree oder Hummus verarbeiten!

Die Masse in eine Schüssel umfüllen, Kichererbsenmehl und Backpulver untermischen. Für 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen (damit sich die Aromen entfalten und die Masse fester wird). Mit feuchten Händen etwa 16 kleine Bällchen oder Frikadellen formen.

Den Ofen auf 200 °C (bzw. 190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Die Falafel auf dem Blech verteilen und jede großzügig mit Olivenöl bepinseln. 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.