Erfrischender exotischer Salat mit Quinoa, schwarzen Bohnen und Mango

Waschen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser, um den Bitterstoff zu entfernen. Geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Während die Quinoa abkühlt, bereiten Sie in einer großen Schüssel das Gemüse vor: Mango, Paprika und Zwiebel schneiden. Die schwarzen Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

In einem kleinen Gefäß Olivenöl, Limettensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing gut schütteln, damit sich die Zutaten verbinden.

Die abgekühlte Quinoa mit einer Gabel leicht auflockern und zusammen mit dem Gemüse und den Bohnen in die große Schüssel geben.

Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und sanft vermischen.

Ganz zum Schluss die Mangowürfel und den gehackten Koriander vorsichtig unterheben, damit die Mango ihre Form behält. Nach Belieben mit geschnittener Avocado garnieren.