Konjak-Nudeln mit Ei und buntem Gemüse aus dem Wok

Die Konjak-Nudeln in ein feinmaschiges Sieb geben und mindestens 2 Minuten lang gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um den typischen Lakengeruch zu entfernen.

Die gut abgetropften Nudeln in eine heiße Pfanne ohne zugesetztes Fett geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten anbraten. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt, was ein wässriges Gericht verhindert und den Nudeln eine angenehmere, nudelartige Textur verleiht. Die Nudeln anschließend auf einen Teller geben.

Das Gemüse vorbereiten: Zucchini und Champignons in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Babyspinat gründlich waschen und trocknen.

Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel gut verquirlen, mit einer Prise Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

In derselben Pfanne (oder im Wok) Sesamöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute kurz anbraten, bis sie zu duften beginnen.

Zucchini und Champignons in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten braten, bis die Pilze weich werden, die Zucchini aber noch leicht knackig bleiben. Kurz vor Ende den Babyspinat hinzufügen, damit er nur leicht zusammenfällt.

Das Gemüse in der Pfanne an den Rand schieben und die verquirlten Eier in die freigewordene Hälfte gießen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig rühren, bis sie zu saftigem, weichem Rührei stocken, dann mit dem Gemüse vermengen.

Die vorbereiteten Konjak-Nudeln in die Pfanne geben, alles mit Sojasauce übergießen und schnell vermischen, damit sich die Aromen verbinden. Das Gericht mit Sesamsamen bestreuen und sofort warm servieren.