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Kräuter-gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Linsen, Walnüssen und Preiselbeeren
Bereiten Sie einen nährstoffreichen gefüllten Hokkaido-Kürbis mit Linsen und Walnüssen zu. Das perfekte vegane, glutenfreie Abendessen voller herbstlicher Aromen und Ballaststoffe.
Zubereitungszeit20 min
Kochzeit45 min
Gesamtzeit65 min
Portionen2
Rezept
Für den Kürbis
Für die Füllung
Pro PortionGesamt
Kalorien:674.1 kcal1348.2 kcal
Protein:23.4 g46.8 g
Kohlenhydrate:115.6 g231.2 g
Ballaststoffe:14.7 g29.4 g
Wasser:688.3 ml1376.6 ml
Fett:19.1 g38.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:27.9 g55.7 g
Gesättigte Fettsäuren:2.4 g4.7 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:902.6 mg1805.2 mg
Kalium:2723.2 mg5446.4 mg
Kalzium:357.1 mg714.1 mg
Eisen:11.6 mg23.1 mg
Magnesium:270.3 mg540.6 mg
Zink:3.9 mg7.8 mg
Phosphor:511.6 mg1023.1 mg
Vitamin C:114.1 mg228.2 mg
Vitamin A:2683.5 µg5366.9 µg
Vitamin D:0.2 µg0.3 µg
Vitamin B12:0.1 µg0.1 µg
Anleitung
- 1Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie den Deckel des Kürbisses ab und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel. Beträufeln Sie das Innere des Kürbisses mit Öl, salzen Sie ihn und backen Sie ihn mit der Öffnung nach unten 20 Minuten auf einem Backblech.
- 2Kochen Sie in der Zwischenzeit die Linsen in Gemüsebrühe (etwa 20 Minuten), bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- 3Braten Sie in einer Pfanne mit etwas Öl die gehackte Zwiebel und die Pilze an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie Knoblauch, Preiselbeeren, Walnüsse, Thymian und Tamari hinzu. Braten Sie weitere 2 Minuten.
- 4Vermischen Sie die gekochten Linsen mit der Pilzmischung. Fügen Sie bei Bedarf einen oder zwei Löffel Wasser hinzu, damit die Füllung saftig bleibt.
- 5Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen, drehen Sie ihn um und füllen Sie ihn mit der vorbereiteten Füllung. Legen Sie den abgeschnittenen Kürbisdeckel obenauf.
- 6Backen Sie alles zusammen weitere 15–20 Minuten, bis der Kürbis vollständig weich ist (mit einem Messer prüfen). Servieren Sie ihn mit frischem Rosmarin bestreut.
Ernährungsvorteile
Durch den hohen Ballaststoffgehalt von Kürbis und Linsen fördert dieses Gericht eine gesunde Verdauung und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.