Tropische Reisschale mit Kokos und Tofu

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Schneiden Sie den Tofu, den Sie zuvor beschwert haben, damit überschüssiges Wasser austritt, in Würfel. Vermengen Sie ihn in einer Schüssel vorsichtig mit Maisstärke, Öl und einer Prise Salz. Verteilen Sie ihn auf einem Backblech und backen Sie ihn 25–30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig wird. Wenden Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit.

Geben Sie den Jasminreis in ein Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser, bis das Wasser völlig klar ist (etwa 1-2 Minuten). Das ist entscheidend für fluffigen Reis, der nicht zusammenklebt.

Vermischen Sie in einem Topf den gewaschenen Reis, die Kokosmilch, Wasser, Salz und Ahornsirup. Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 15–18 Minuten. Heben Sie den Deckel dabei nicht an. Nehmen Sie den Topf nach dem Kochen vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen.

Während der Reis kocht, vermischen Sie in einem kleinen Topf alle Zutaten für die Teriyaki-Sauce. Kochen Sie sie bei niedriger Hitze 3–5 Minuten, damit sie leicht eindickt. Dämpfen Sie Brokkoli und Edamame (etwa 5 Minuten), damit sie fest und leuchtend grün bleiben.

Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Geben Sie eine Portion Kokosreis in eine Schüssel, fügen Sie den gebackenen Tofu, Brokkoli, Edamame und Avocado hinzu. Übergießen Sie alles mit der Teriyaki-Sauce und bestreuen Sie es mit Frühlingszwiebeln und Sesam.