Pastirski golaž

Govedino, svinjino in kozličevino narežite na enakomerne, približno 2,5 cm velike kocke. Meso s papirnato brisačo osušite.

V veliki litoželezni posodi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo, naribano korenje in korenino zelene ter ščepec soli. Ob občasnem mešanju pražite 12 do 15 minut, da se zelenjava popolnoma zmehča in lepo karamelizira.

K zmehčani zelenjavi dodajte drobno sesekljan česen in paradižnikov koncentrat. Pražite 1 do 2 minuti, da česen zadiši.

V posodo stresite najprej govedino in kozličevino. Meso ob stalnem mešanju pražite 8 minut, da spremeni barvo in zakrkne.

Vmešajte mleto sladko ter pekočo papriko, nato pa v posodo prilijte rdeče vino. S kuhalnico nežno strgate zapečene delčke z dna posode ter kuhajte 3 do 4 minute, da alkohol izpari.

V posodo prilijte toplo govejo jušno osnovo in dodajte lovorjev list, sol ter mleti črni poper. Posodo pokrijte, vrelišče zmanjšajte in počasi dušite 45 minut.

Po 45 minutah v posodo dodajte še narezano svinjino. Posodo znova pokrijte in vse skupaj na nizkem ognju počasi kuhajte še 75 do 90 minut, da se vse tri vrste mesa popolnoma zmehčajo, omaka pa postane naravno gosta in žametna.

Pred serviranjem iz golaža odstranite lovorjev list. Vroč pastirski golaž prelijte v globoke krožnike ter toplo postrezite.##