Vegetarisch€€€
Veganer Regenbogen-Quinoa-Salat mit Mandeldressing
Ein erfrischender und proteinreicher veganer Salat mit Mandeldressing, knackigem Gemüse und Quinoa. Die perfekte gesunde Mahlzeit für Energie und Regeneration.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
15 min
Gesamtzeit
30 min
Portionen
4
Rezept
Für den Salat
Quinoa
180 gWasser
360 mlRotkohl
200 gKarotten
100 gPaprika, rot
1 srednjeEdamame, geschält
100 gFrühlingszwiebel
2 srednjeKoriander, frisch
1 šopekMandelblättchen
30 gFür das Mandeldressing
Mandelmus
60 gSojasauce
2 žlicaAhornsirup
1 žlicaLimettensaft
2 žlicaIngwer, frisch
1 žličkaKnoblauch
1 strokWasser
2 žlicaPro PortionGesamt
Kalorien:382.2 kcal1528.9 kcal
Protein:16.1 g64.4 g
Kohlenhydrate:47.6 g190.3 g
Ballaststoffe:9.7 g38.7 g
Wasser:245.5 ml982 ml
Fett:16.3 g65.2 g
Mikronährstoffe
Zucker:8.7 g34.7 g
Gesättigte Fettsäuren:1.3 g5.1 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:311.2 mg1244.7 mg
Kalium:907.1 mg3628.4 mg
Kalzium:158.6 mg634.2 mg
Eisen:4.3 mg17.2 mg
Magnesium:190.9 mg763.7 mg
Zink:2.9 mg11.5 mg
Phosphor:410 mg1639.8 mg
Vitamin C:75 mg299.8 mg
Vitamin A:305.5 µg1222.1 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten kochen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Mandelmus, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch vermischen. Bei Bedarf warmes Wasser hinzufügen, bis eine glatte, gießfähige Konsistenz entsteht.
3
In einer großen Schüssel das Gemüse vorbereiten: Karotten reiben, Rotkohl, Paprika und Frühlingszwiebeln schneiden. Gekochte Edamame und gehackten Koriander hinzufügen.
4
Die abgekühlte Quinoa mit einer Gabel leicht auflockern und zum Gemüse in die Schüssel geben.
5
Den Salat mit dem Mandeldressing übergießen und alles gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6
Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen für zusätzlichen Crunch bestreuen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Vitamin E aus Mandeln und Antioxidantien aus Rotkohl unterstützt diese Mahlzeit die Hautgesundheit und reduziert Entzündungsprozesse im Körper.
Ähnliche Rezepte
17 g
93 g
19 g
Teile deine Meinung
0,00 Kommentare
Geschmack
0,0
Zubereitungszeit
0,0
Schwierigkeit
0,0
Zufriedenheit
0,0
Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.