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Eier Benedikt mit Spinat und Prosciutto
Perfekte Eier Benedikt mit hausgemachter Sauce Hollandaise, knusprigem Prosciutto und gedünstetem Spinat. Das beste Rezept für ein königliches Frühstück, das Gourmetgenuss mit ausgewogenen Zutaten vereint.
Zubereitungszeit13 min
Kochzeit15 min
Gesamtzeit28 min
Portionen2
Rezept
Für die Sauce Hollandaise
Für die pochierten Eier
Für die Grundlage und Füllung
Pro PortionGesamt
Kalorien:805.5 kcal1611 kcal
Protein:30.5 g61 g
Kohlenhydrate:18 g36 g
Ballaststoffe:3.1 g6.2 g
Wasser:199.3 ml398.5 ml
Fett:68.4 g136.7 g
Mikronährstoffe
Zucker:3.6 g7.2 g
Gesättigte Fettsäuren:35.8 g71.5 g
Cholesterin:772.3 mg1544.6 mg
Natrium:898.4 mg1796.7 mg
Kalium:754.4 mg1508.7 mg
Kalzium:174.6 mg349.2 mg
Eisen:4.3 mg8.5 mg
Magnesium:93.9 mg187.7 mg
Zink:3.4 mg6.8 mg
Phosphor:501.3 mg1002.6 mg
Vitamin C:16.7 mg33.3 mg
Vitamin A:792 µg1584 µg
Vitamin D:3.4 µg6.8 µg
Vitamin B12:1.5 µg3 µg
Anleitung
- 1Bereiten Sie zunächst die Sauce Hollandaise zu, indem Sie die Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. Mixen Sie 5 Sekunden lang auf hoher Stufe, damit die Zutaten schaumig werden. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, bis sie heiß ist und blubbert. Bei laufendem Mixer die heiße Butter langsam in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung gießen. Weitere 10–20 Sekunden mixen, bis die Sauce zu einer cremigen Emulsion eindickt. Warmstellen (z. B. in einem Gefäß mit warmem Wasser).
- 2Für die Zubereitung von Spinat und Prosciutto erhitzen Sie einen Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten den Prosciutto kurz an, bis er knusprig wird (ca. 2 Minuten). Nehmen Sie ihn heraus und geben Sie in dieselbe Pfanne den Spinat sowie den zerdrückten Knoblauch. 1–2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen und warmhalten.
- 3Nun folgt das Pochieren der Eier. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Essig und Salz hinzufügen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht köchelt (es darf nicht stark kochen). Jedes Ei zunächst vorsichtig in eine kleine Schüssel aufschlagen. Mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser erzeugen und das Ei langsam in die Mitte des Strudels gleiten lassen. 3–4 Minuten kochen für ein flüssiges Eigelb. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und kurz auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
- 4Zum Servieren die Vollkornmuffins oder getoastetes Brot auf einen Teller legen. Auf jede Hälfte eine Schicht gedünsteten Spinat, eine Scheibe knusprigen Prosciutto legen und vorsichtig das pochierte Ei darauflegen. Mit einem großzügigen Löffel Sauce Hollandaise übergießen, mit frischem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Ernährungsvorteile
Die Kombination aus Eiern und Prosciutto sorgt für ein vollständiges Aminosäureprofil, das für die Muskelregeneration und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl entscheidend ist, wodurch späteres Überessen am Tag verhindert wird.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.