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Karotten-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch
Bereiten Sie ein nahrhaftes und farbenfrohes Karotten-Curry mit roten Linsen zu, das Sie wärmt und sättigt. Dieses vegane Rezept vereint entzündungshemmende Gewürze, Karotten und cremige Kokosmilch zu einer perfekt ausgewogenen Mahlzeit.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit40 min
Portionen4
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:482.6 kcal1930.3 kcal
Protein:16.3 g65.2 g
Kohlenhydrate:50.6 g202.2 g
Ballaststoffe:9.4 g37.7 g
Wasser:304.9 ml1219.5 ml
Fett:26.6 g106.2 g
Mikronährstoffe
Zucker:7.2 g28.6 g
Gesättigte Fettsäuren:19.8 g79.1 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:495.7 mg1982.7 mg
Kalium:1057.4 mg4229.6 mg
Kalzium:109.8 mg439.1 mg
Eisen:9.1 mg36.2 mg
Magnesium:106.9 mg427.5 mg
Zink:2.9 mg11.5 mg
Phosphor:308.2 mg1232.9 mg
Vitamin C:18.2 mg72.6 mg
Vitamin A:649.2 µg2596.9 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
- 1Erhitzen Sie im Topf bei mittlerer Hitze das Öl. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie glasig wird und leicht bräunt.
- 2Rühren Sie Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chili ein. Braten Sie 1 Minute, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
- 3Fügen Sie Tomatenmark und geriebene Karotten hinzu. Alles zusammen vermengen und weitere 2 Minuten braten.
- 4Geben Sie die gewaschenen roten Linsen in den Topf. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5Sobald das Curry kocht, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Kochen Sie 15–20 Minuten, bzw. bis die Linsen weich und die Sauce dickflüssig sind. Gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Boden anhaften.
- 6Rühren Sie vor dem Servieren Zitronensaft und frische Kräuter in das Curry ein. Servieren Sie es mit gekochtem Reis oder Quinoa.
Ernährungsvorteile
Durch den hohen Gehalt an Beta-Carotin aus den Karotten und Curcumin unterstützt diese Mahlzeit die Augengesundheit und wirkt nach körperlicher Belastung stark entzündungshemmend.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.