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Mediterraner Bulgursalat mit gebackenen Auberginen, Tomaten und Kichererbsen
Bereiten Sie einen nahrhaften und erfrischenden Bulgursalat mit gebackenen Auberginen und Tomaten zu. Ein perfektes gesundes Rezept, reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit40 min
Portionen4
Rezept
Für den Salat
Für das Dressing
Pro PortionGesamt
Kalorien:464.8 kcal1859 kcal
Protein:12.1 g48.2 g
Kohlenhydrate:61.6 g246.4 g
Ballaststoffe:13.9 g55.6 g
Wasser:285.3 ml1141 ml
Fett:20.9 g83.5 g
Mikronährstoffe
Zucker:4.2 g16.8 g
Gesättigte Fettsäuren:3 g12.1 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:137.1 mg548.4 mg
Kalium:677 mg2708 mg
Kalzium:73.5 mg294.1 mg
Eisen:2.7 mg10.6 mg
Magnesium:122.4 mg489.6 mg
Zink:1.8 mg7.2 mg
Phosphor:254.8 mg1019.1 mg
Vitamin C:27.9 mg111.7 mg
Vitamin A:11.2 µg44.8 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
- 1Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Auberginen und Tomaten auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis die Auberginen weich werden und die Tomaten aufplatzen.
- 2Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend mit einer Gabel leicht auflockern.
- 3In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Ahornsirup verrühren.
- 4In einer großen Schüssel den vorbereiteten Bulgur, das gebackene Gemüse (samt Bratensaft vom Backblech), Kichererbsen, rote Zwiebel und gehackte Kräuter vermengen.
- 5Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig vermischen, damit sich die Aromen verbinden.
- 6Den Salat warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit einem Löffel Hummus oder etwas veganem Feta-Käse garnieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an komplexen Kohlenhydraten im Bulgur und der Ballaststoffe in den Auberginen sorgt dieses Gericht für eine allmähliche Energiefreisetzung und unterstützt einen stabilen Blutzuckerspiegel.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.