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Perfekter cremiger Risi Bisi mit jungen Erbsen, frischer Minze und Zitronenschale
Risi Bisi ist ein klassisches Gericht aus Reis und Erbsen, das wir mit frischer Minze und einer Note Zitrone für erstklassige Frische verfeinert haben. Dieses Rezept sorgt für eine perfekt cremige Textur und einen hohen Ballaststoffgehalt.
Zubereitungszeit13 min
Kochzeit20 min
Gesamtzeit33 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:611 kcal1222 kcal
Protein:17.3 g34.5 g
Kohlenhydrate:91.1 g182.1 g
Ballaststoffe:7.5 g15 g
Wasser:510.2 ml1020.3 ml
Fett:16.6 g33.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:10 g20 g
Gesättigte Fettsäuren:6.7 g13.3 g
Cholesterin:24.8 mg49.5 mg
Natrium:1352.3 mg2704.5 mg
Kalium:343.9 mg687.7 mg
Kalzium:147.1 mg294.2 mg
Eisen:2.8 mg5.6 mg
Magnesium:47 mg93.9 mg
Zink:1.7 mg3.3 mg
Phosphor:211.2 mg422.3 mg
Vitamin C:18.7 mg37.3 mg
Vitamin A:284.1 µg568.1 µg
Vitamin D:0.1 µg0.1 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.3 µg
Anleitung
- 1Blanchieren Sie ein Drittel der Erbsen (100 g) kurz in einer Kelle Brühe und pürieren Sie sie zusammen mit der Hälfte der Minzblätter zu einem glatten Püree. Das verleiht dem Risotto eine ausgeprägt grüne Farbe und cremige Textur.
- 2Braten Sie in einer Pfanne in Olivenöl die fein gehackte Schalotte an, bis sie glasig wird. Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 1–2 Minuten, bis die Körner am Rand glasig werden.
- 3Löschen Sie mit Weißwein ab und rühren Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- 4Beginnen Sie, nach und nach die heiße Brühe hinzuzugeben. Geben Sie nach 5 Minuten Kochzeit die restlichen ganzen Erbsen (200 g) in die Pfanne. Rühren Sie den Reis die ganze Zeit langsam um.
- 5Wenn der Reis fast gar ist (nach etwa 15 Minuten), rühren Sie das vorbereitete Erbsenpüree unter. Das gibt dem Risotto sofort Farbe und Bindung.
- 6Nehmen Sie die Pfanne vom Herd für die abschließende „Mantecatura“. Geben Sie kalte Butter, geriebenen Parmesan, die restliche fein gehackte Minze und Zitronenschale hinzu. Zudecken und 2 Minuten ruhen lassen.
- 7Prüfen Sie vor dem Servieren die Konsistenz – das Risotto sollte „all'onda“ (wellig) sein, also nicht zu trocken. Bei Bedarf noch einen Löffel Brühe hinzufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Erbsenanteils liefert dieses Gericht eine hervorragende Quelle pflanzlicher Ballaststoffe und Vitamin C, was eine gesunde Verdauung und die Funktion des Immunsystems unterstützt.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.