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Perfektes Gerstengraupen-Risotto mit gebratenem Kürbis, knusprigem Salbei und Nüssen
Gerstengraupen-Risotto mit Kürbis und Salbei ist ein reichhaltiges Herbstgericht, das Vollkorngetreide, süßen gebackenen Kürbis und aromatischen Salbei zu einem kulinarischen Highlight vereint.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit45 min
Gesamtzeit60 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:766.7 kcal1533.3 kcal
Protein:17.2 g34.3 g
Kohlenhydrate:101.3 g202.6 g
Ballaststoffe:23.1 g46.2 g
Wasser:613.8 ml1227.6 ml
Fett:33.8 g67.5 g
Mikronährstoffe
Zucker:8.8 g17.5 g
Gesättigte Fettsäuren:9.6 g19.1 g
Cholesterin:29.1 mg58.1 mg
Natrium:1578.7 mg3157.3 mg
Kalium:1176.7 mg2353.4 mg
Kalzium:286.3 mg572.6 mg
Eisen:4.5 mg8.9 mg
Magnesium:164.6 mg329.1 mg
Zink:3.2 mg6.3 mg
Phosphor:399.6 mg799.2 mg
Vitamin C:45.2 mg90.4 mg
Vitamin A:1211.6 µg2423.1 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.4 µg
Anleitung
- 1Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schälen Sie den Kürbis (bei Hokkaido nicht nötig), schneiden Sie ihn in 1,5 cm große Würfel, beträufeln Sie ihn mit einem Esslöffel Öl, salzen Sie ihn und backen Sie ihn 25–30 Minuten, bis er weich ist und die Ränder leicht bräunen. Zerdrücken Sie die Hälfte der gebackenen Würfel mit einer Gabel zu einem Püree, die andere Hälfte heben Sie ganz auf.
- 2Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne ein Stück Butter und braten Sie darin die Salbeiblätter kurz an (etwa 30 Sekunden), bis sie knusprig werden. Legen Sie sie auf ein Küchenpapier.
- 3Braten Sie in einer größeren Pfanne in Olivenöl die gehackte Schalotte an. Sobald sie glasig ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Gerstengraupen hinzu. Braten Sie 2 Minuten, bis die Gerstengraupen leicht nussig duften.
- 4Gießen Sie mit Wein auf und rühren Sie, bis er verdampft ist. Geben Sie dann nach und nach die heiße Brühe hinzu (kellenweise). Gerstengraupen brauchen länger zum Garen als Reis, wiederholen Sie den Vorgang daher etwa 30–35 Minuten lang, bis sie "al dente" sind.
- 5Sobald die Gerstengraupen gar sind, rühren Sie das Kürbispüree, die gebackenen Kürbiswürfel und die Muskatnuss in die Pfanne ein. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Brühe für eine cremige Konsistenz hinzu.
- 6Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die restliche kalte Butter und den Parmesan unter. Decken Sie das Risotto ab und lassen Sie es 2 Minuten ruhen.
- 7Verteilen Sie das Risotto auf Tellern, bestreuen Sie es mit knusprigem Salbei, grob gehackten Haselnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Ballaststoffgehalts der Gerstengraupen und der Antioxidantien im Kürbis unterstützt dieses Gericht ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und eine gesunde Verdauung.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.