HauptgerichtVegetarischAusgewogenGetreide & Breie€€€
Protein-Quinoa-Risotto mit gebackener Roter Bete, Feta und Walnüssen
Quinoa-Risotto mit Roter Bete und Feta ist eine moderne, nährstoffreiche Variante des Klassikers, die mit ihrer intensiven Farbe, dem erdigen Geschmack der Roten Bete und dem salzigen Hauch von Feta begeistert.
Zubereitungszeit15 min
Kochzeit25 min
Gesamtzeit40 min
Portionen2
Rezept
Pro PortionGesamt
Kalorien:622.3 kcal1244.5 kcal
Protein:19.3 g38.5 g
Kohlenhydrate:66.4 g132.8 g
Ballaststoffe:9.4 g18.8 g
Wasser:438.3 ml876.5 ml
Fett:32 g64 g
Mikronährstoffe
Zucker:10.3 g20.6 g
Gesättigte Fettsäuren:7.6 g15.1 g
Cholesterin:26.7 mg53.4 mg
Natrium:1419.1 mg2838.2 mg
Kalium:960 mg1919.9 mg
Kalzium:229.4 mg458.8 mg
Eisen:5.2 mg10.3 mg
Magnesium:201 mg402 mg
Zink:4.1 mg8.1 mg
Phosphor:544.9 mg1089.7 mg
Vitamin C:10.6 mg21.1 mg
Vitamin A:82.6 µg165.1 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.5 µg1 µg
Anleitung
- 1Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Roten Bete mit einem Löffel Gemüsebrühe und Zitronensaft zu einem glatten Püree verarbeiten, die andere Hälfte für die Textur in Würfeln beiseitelegen.
- 2In einer Pfanne in Olivenöl fein gehackte Schalotte anbraten. Wenn sie glasig ist, Knoblauch und gewaschene Quinoa hinzufügen. 2 Minuten anrösten, bis die Quinoa leicht nussig duftet.
- 3Die Quinoa nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich umrühren. Quinoa nimmt die Flüssigkeit schneller auf als Reis, achten Sie daher auf die Menge der Brühe.
- 4Nach etwa 12 Minuten Kochzeit das vorbereitete Rote-Bete-Püree und die Rote-Bete-Würfel unterrühren. Weitere 3–5 Minuten kochen, bis die Quinoa weich, aber noch leicht bissfest ist.
- 5In einer trockenen Pfanne die Walnüsse kurz anrösten, bis sie knusprig sind, und grob hacken.
- 6Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des zerbröselten Feta-Käses unterrühren, der für Cremigkeit sorgt. Bei Bedarf nachsalzen (vorsichtig, Feta ist salzig) und pfeffern.
- 7Das Risotto auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Feta, den gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß aus Quinoa unterstützt dieses Gericht ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und ein stabiles Energieniveau.
Ähnliche Rezepte
Teile deine Meinung
0,0
(0 Kommentare)Geschmack
0,0
Zubereitungszeit
0,0
Schwierigkeit
0,0
Zufriedenheit
0,0
Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.