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Sarma
Traditionelle Sarma aus Sauerkraut mit Hackfleisch, Reis und geräuchertem Speck für ein perfektes Wintergericht.
Zubereitungszeit30 min
Kochzeit120 min
Gesamtzeit150 min
Portionen8
Rezept
Für die Füllung
Zum Rollen und für die Sauce
Pro PortionGesamt
Kalorien:260 kcal2080 kcal
Protein:17 g136 g
Kohlenhydrate:19 g152 g
Ballaststoffe:3.1 g24.8 g
Wasser:132.2 ml1057.6 ml
Fett:13 g104 g
Mikronährstoffe
Zucker:3.2 g25.4 g
Gesättigte Fettsäuren:5.3 g42.1 g
Cholesterin:72.8 mg582 mg
Natrium:788.7 mg6309.3 mg
Kalium:461 mg3688.1 mg
Kalzium:42.3 mg338.2 mg
Eisen:3.3 mg26.6 mg
Magnesium:27.9 mg223.1 mg
Zink:3.3 mg26.5 mg
Phosphor:155 mg1240.2 mg
Vitamin C:15.2 mg121.7 mg
Vitamin A:57.6 µg460.6 µg
Vitamin D:0.2 µg1.5 µg
Vitamin B12:1.4 µg11.5 µg
Anleitung
- 1Vom Kopf des Sauerkrauts vorsichtig 16 ganze Blätter abnehmen. Mit einem Messer die harten Mittelrippen am Blattansatz entfernen, damit sich die Sarma leichter rollen lassen. Ist das Kraut sehr sauer, die Blätter kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- 2In einer Pfanne in Olivenöl 5 Minuten lang die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze andünsten, bis sie weich sind und duften, danach leicht abkühlen lassen.
- 3In einer größeren Schüssel Hackfleisch, gewaschenen Reis, angedünstete Zwiebel mit Knoblauch, Ei, gemahlenen Süßpaprika, gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Masse mit den Händen gut durchkneten, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
- 4Ein Sauerkrautblatt auf die Handfläche legen, in die Mitte etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung geben, von unten nach oben einrollen und die seitlichen Ränder des Blattes mit den Fingern nach innen drücken, damit die Füllung nicht herausfällt.
- 5Den Boden eines großen gusseisernen Topfes mit der Hälfte des geraspelten Sauerkrauts bedecken. Darüber die vorbereiteten Sarma dicht nebeneinander schichten.
- 6Zwischen die Sarma geschnittenen geräucherten Speck oder Rippchen sowie Lorbeerblätter legen. Über die Sarma das restliche geraspelte Sauerkraut streuen.
- 7In einem Krug Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel und warmes Wasser verrühren und damit die Sarma übergießen, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- 8Den Topf abdecken, bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sarma 90 bis 120 Minuten langsam köcheln lassen, bis Fleisch und Kraut weich sind und die Sauce auf natürliche Weise eindickt.
- 9Die fertigen Sarma vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und sofort warm servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Ballaststoffgehalts im Sauerkraut und der hochwertigen Proteine im Hackfleisch unterstützt dieses Gericht eine gesunde Verdauung und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.