Bananenbrot mit Äpfeln und knusprigem Streusel

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus.

Vermischen Sie in einer kleineren Schüssel die Zutaten für den Streusel: Haferflocken, gehackte Walnüsse, Ahornsirup, geschmolzene Butter und Zimt. Stellen Sie den Streusel beiseite.

Zerdrücken Sie in einer größeren Schüssel die Bananen gründlich mit einer Gabel. Fügen Sie griechischen Joghurt, Eier, Honig, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse.

Geben Sie Vollkornmehl, Zimt, Natron und Salz zur feuchten Mischung. Rühren Sie mit einem Teigspatel vorsichtig nur so lange, bis sich die Zutaten verbinden.

Heben Sie die in kleine Würfel geschnittenen Äpfel vorsichtig unter den Teig und gießen Sie die Masse anschließend gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform.

Verteilen Sie den vorbereiteten knusprigen Streusel gleichmäßig obenauf.

Backen Sie 50 bis 55 Minuten bei 180 °C. Wenn der Streusel gegen Ende der Backzeit zu schnell bräunt, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab. Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie das Brot 15 Minuten in der Form abkühlen und übertragen Sie es dann auf ein Gitter, damit es vor dem Anschneiden vollständig auskühlt.