Schokoladige Keto-Kugeln mit Frischkäse und Kakao

Schneiden Sie die dunkle Schokolade mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Stücke und geben Sie sie in eine Glas- oder Metallschüssel.

Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade darauf (der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und erhitzen Sie sie bei niedriger Temperatur, bis die Schokolade vollständig zu einer glatten, glänzenden Flüssigkeit geschmolzen ist. Nehmen Sie sie anschließend vom Herd und lassen Sie sie etwas auf Zimmertemperatur abkühlen.

Verrühren Sie in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Mixer den weichen Frischkäse, die weiche Butter, Erythrit in Pulverform, Vanilleextrakt und eine Prise feines Meersalz gründlich, bis eine vollkommen glatte, cremige und luftige Mischung entsteht.

Gießen Sie die abgekühlte geschmolzene Schokolade nach und nach zur vorbereiteten Käsemischung. Verbinden Sie alles mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit sanft zu einer einheitlichen und besonders reichhaltigen Schokoladencreme.

Decken Sie die Schüssel mit der Schokoladenmasse mit Folie ab und lagern Sie sie etwa 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank, bzw. bis die Masse fest genug ist, um sie mit den Händen formen zu können.

Geben Sie ungesüßtes Kakaopulver in eine flache Schale.

Nehmen Sie mit einem kleinen Löffel kleine Portionen der festen Schokoladenmasse und formen Sie sie zügig zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln (Trüffeln). Arbeiten Sie schnell, damit die Wärme Ihrer Hände die Schokolade nicht zu sehr zum Schmelzen bringt.

Wälzen Sie jede Schokoladenkugel gründlich im ungesüßten Kakaopulver, damit es sich gleichmäßig an der Oberfläche anhaftet, legen Sie die Trüffel dann auf eine Servierplatte oder in Papierförmchen und bewahren Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf.