Schokoladen-Skyr-Mousse mit Vanille

Schmelzen Sie die dunkle Schokolade über einem Wasserbad, bis sie vollkommen glatt ist. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen (sie sollte aber flüssig bleiben).

Verrühren Sie in einer Schüssel mit einem Schneebesen den Skyr, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade langsam in den Skyr und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klümpchen entstehen.

Schlagen Sie in einem separaten, vollkommen sauberen Gefäß das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee. Der Schnee muss so fest sein, dass er nicht herausfällt, wenn man das Gefäß auf den Kopf dreht.

Nehmen Sie mit einem Spatel einen Löffel Eischnee und heben Sie ihn schnell unter die Schokoladen-Skyr-Mischung, um diese leicht aufzulockern.

Geben Sie den restlichen Eischnee nach und nach dazu und heben Sie ihn mit sanften kreisenden Bewegungen unter die Creme. Achten Sie darauf, die Luft nicht herauszudrücken, denn das ist entscheidend für die luftige Textur.

Verteilen Sie das Mousse auf Gläschen und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit es vollständig fest wird und sein Aroma entfalten kann.