HauptgerichtLow Carb€€€
Rindersteaks in reichhaltiger, natürlicher Rotweinsoße
Rindersteaks in natürlicher Soße sind ein Symbol der Hausmannskost. Dieses Rezept sorgt für außergewöhnlich zartes Fleisch und eine samtige Soße, zubereitet durch langsames Schmoren in einer aromatischen Gemüsebasis.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
90 min
Gesamtzeit
105 min
Portionen
4
Rezept
Rindfleisch, Oberschale
600 gSchalotte
2 velikKarotten
2 srednjeKnollensellerie
50 gKnoblauch
3 strokSuppenbasis, Rind
500 mlWein, rot, trocken
100 mlOlivenöl, extra vergine
2 žlicaLorbeerblatt
1 kosThymian, frisch
1 vejicaTomatenmark
1 žlicaSalz
1 ščepecSenf
0.5 žličkaPro PortionGesamt
Kalorien:363.6 kcal1454.2 kcal
Protein:31.6 g126.3 g
Kohlenhydrate:7.4 g29.7 g
Ballaststoffe:1.8 g7.2 g
Wasser:309.9 ml1239.5 ml
Fett:21.4 g85.5 g
Mikronährstoffe
Zucker:3.6 g14.3 g
Gesättigte Fettsäuren:6.6 g26.2 g
Cholesterin:86.6 mg346.2 mg
Natrium:491.4 mg1965.5 mg
Kalium:781.1 mg3124.3 mg
Kalzium:40.6 mg162.2 mg
Eisen:3.3 mg13.3 mg
Magnesium:44.6 mg178.4 mg
Zink:8.6 mg34.4 mg
Phosphor:303.2 mg1212.6 mg
Vitamin C:3.5 mg14 mg
Vitamin A:250.7 µg1002.7 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0.1 µg
Anleitung
1
Die Rindersteaks mit einem Fleischklopfer klopfen, salzen und pfeffern. Auf einer Seite leicht mit Senf bestreichen.
2
In einer breiten Pfanne in Olivenöl die Steaks von beiden Seiten kurz anbraten (etwa 2–3 Minuten pro Seite), bis sie schön braun werden und die Poren sich schließen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller beiseitestellen.
3
In dieselbe Pfanne (ungewaschen) fein gehackte Zwiebel, geraspelte Karotte und geraspelten Sellerie geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht karamellisiert.
4
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren. 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch zu duften beginnt, dann mit Rotwein ablöschen. Mit einem Kochlöffel den Boden der Pfanne gründlich abkratzen, um alle angebratenen Aromen zu lösen.
5
Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, die Steaks in die Pfanne zurücklegen und die heiße Brühe angießen. Ein Lorbeerblatt und einen Thymianzweig hinzufügen.
6
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne abdecken und die Steaks 70–90 Minuten schmoren lassen. Die Zeit hängt von den Fleischstücken ab; die Steaks sind fertig, wenn sie vollkommen zart sind und fast zerfallen. Während des Kochens bei Bedarf Wasser nachgießen.
7
Sobald das Fleisch zart ist, vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Die restliche Soße mit dem Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und dickflüssig ist. Die Steaks zurück in die Soße geben und noch einmal kurz erhitzen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an hochwertigem Eiweiß und Eisen aus dem Rindfleisch unterstützt diese Mahlzeit den Sauerstofftransport im Blut und eine optimale Regeneration nach körperlicher Anstrengung.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.