Rindersteaks in Pilzsauce

Die Rindersteaks leicht klopfen, um die Fasern zu lockern. Von beiden Seiten gleichmäßig salzen und pfeffern.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steaks bei starker Hitze von beiden Seiten schnell anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend die geschnittenen Pilze (und die zuvor eingeweichten getrockneten Steinpilze) hinzugeben. Die Pilze bei mittlerer Hitze braten, bis sie Wasser abgeben und dieses vollständig verdunstet, damit sich die Aromen konzentrieren.

Gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, die Brühe angießen und mit einem Pfannenwender den Boden der Pfanne abkratzen, um alle karamellisierten Röststücke zu lösen.

Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 70–80 Minuten schmoren lassen, bis das Rindfleisch vollständig zart ist. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Sobald das Fleisch zart ist, die Pfanne aufdecken und die Sauce durch Reduzieren etwas eindicken lassen. Zum Schluss griechischen Joghurt für die Cremigkeit unterrühren (darauf achten, dass die Sauce nicht mehr stark kocht) und mit frischer Petersilie bestreuen.