Knusprige Blumenkohl-Nuggets mit Parmesan und Kräutern

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Im Multizerkleinerer zu einer reisähnlichen Textur zerkleinern (nicht zu Brei verarbeiten!).

Den zerkleinerten Blumenkohl 5 Minuten dämpfen oder kurz in der Pfanne (ohne Öl) anbraten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Anschließend in ein sauberes Küchentuch einwickeln und kräftig auspressen, um das gesamte Wasser zu entfernen. Das ist entscheidend, damit die Nuggets nicht auseinanderfallen.

In einer großen Schüssel den ausgepressten Blumenkohl, die Eier, den Parmesan, das Mandelmehl, den Knoblauch, das Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die Petersilie vermischen. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten verbinden.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mit den Händen kleine Frikadellen (Nuggets) formen. Nach Belieben leicht in Semmelbröseln oder Maisgrieß wälzen für zusätzliche Knusprigkeit.

Die Nuggets auf das Backblech legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. 20–25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.