Zickleinrippchen mit Gemüse

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zickleinrippchen mit einem Küchentuch trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin und Thymian würzen.

Geschnittene Kartoffeln, Karotten, rote Paprika, rote Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben.

Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und alles gründlich vermischen.

Die gewürzten Zickleinrippchen auf das Gemüse legen und am Rand der Auflaufform vorsichtig trockenen Weißwein angießen.

Die Auflaufform fest mit einem Deckel (oder einer doppelten Lage Alufolie) abdecken und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.

Nach 60 Minuten die Form aufdecken, Fleisch und Gemüse vorsichtig mit dem Bratensaft vom Boden der Form übergießen und abgedeckt weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Rippchen schön gebräunt sind und eine knusprige goldbraune Kruste bekommen, während sich das Fleisch vom Knochen löst.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Topfen (Quark), gehackte Petersilie und eine Prise Salz für eine erfrischende Kräuterbeilage vermischen.

Die gebackenen Zickleinrippchen und das knusprige Gemüse warm servieren, dazu einen Löffel des erfrischenden Kräuterquarks reichen.