HauptgerichtLow CarbVegetarisch€€
Cremige Brokkolisuppe mit gerösteten Mandeln und Lauch
Eine nahrhafte und sättigende Brokkolisuppe mit Mandeln, die mit ihrer cremigen, milchproduktfreien Textur selbst anspruchsvolle Feinschmecker überzeugt. Die perfekte Kombination aus Antioxidantien und gesunden Fetten für eine leichte Mahlzeit.
Zubereitungszeit
13 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
33 min
Portionen
4
Rezept
Für die Suppe
Brokkoli, Röschen
600 gLauch
1 velikKnoblauch
2 strokSuppenbasis, Gemüse
800 mlMandeln
60 gOlivenöl, extra vergine
2 žlicaMuskatnuss
0.5 žličkaSalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Bestreuen
Mandelblättchen
20 gOlivenöl, extra vergine
Pro PortionGesamt
Kalorien:256.3 kcal1025.2 kcal
Protein:9.6 g38.4 g
Kohlenhydrate:19 g75.8 g
Ballaststoffe:7.7 g30.7 g
Wasser:364.4 ml1457.5 ml
Fett:18 g72.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:5.8 g23.1 g
Gesättigte Fettsäuren:2.3 g9.3 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:662.7 mg2650.7 mg
Kalium:788.4 mg3153.7 mg
Kalzium:153.5 mg613.8 mg
Eisen:2.3 mg9.3 mg
Magnesium:94.9 mg379.6 mg
Zink:1.5 mg5.8 mg
Phosphor:217.8 mg871.1 mg
Vitamin C:135.1 mg540.3 mg
Vitamin A:74.5 µg298.1 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Erhitzen Sie im Topf das Olivenöl und dünsten Sie darin den geschnittenen Lauch an, bis er weich wird (etwa 5 Minuten). Gegen Ende geben Sie gehackten Knoblauch und Muskatnuss dazu, damit sie ihr Aroma entfalten.
2
Fügen Sie geschnittenen Brokkoli (auch die Stiele, die reich an Ballaststoffen sind) und eingeweichte Mandeln hinzu. Gießen Sie alles mit heißer Brühe auf.
3
Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie zugedeckt 12–15 Minuten, bis der Brokkoli vollständig weich ist.
4
Während die Suppe kocht, rösten Sie in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze kurz die Mandelblättchen goldbraun an. Stellen Sie sie beiseite.
5
Sobald das Gemüse gekocht ist, pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer zu einer vollkommen glatten, cremigen Textur. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, geben Sie noch etwas heißes Wasser oder Brühe hinzu.
6
Probieren Sie die Suppe und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Servieren Sie sie auf vorgewärmten Tellern, bestreuen Sie sie mit den gerösteten Mandeln und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Vitamin-C-Gehalts aus Brokkoli und Vitamin E aus Mandeln unterstützt dieses Gericht die Funktion des Immunsystems und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.