Leichtes Hähnchen-Risotto mit gemischtem Gemüse

Erhitzen Sie zuerst die Brühe zum Kochen und halten Sie sie während des gesamten Kochvorgangs heiß. Schneiden Sie die Zucchini in gleich große Würfel wie die Karotten (ca. 1 cm), damit sie gleichmäßig garen.

Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne 1 Esslöffel Öl. Geben Sie die Hähnchenwürfel hinzu, salzen Sie sie und braten Sie sie kurz goldbraun an (3-4 Minuten). Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und halten Sie es warm. So verhindern Sie, dass das Fleisch während des langen Reiskochens austrocknet.

Geben Sie in dieselbe Pfanne das restliche Öl, die Zwiebel und die Karotten. Braten Sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden mit, bis er duftet.

Geben Sie den Reis hinein. Braten Sie ihn 2 Minuten unter ständigem Rühren an, bis er "glasig" wird. Gießen Sie den Weißwein an und rühren Sie, bis er vollständig verdampft ist.

Beginnen Sie, die heiße Brühe kellenweise hinzuzugießen. Rühren Sie und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor Sie neue hinzufügen.

Nach etwa 12-13 Minuten Kochzeit (wenn der Reis halb gar ist), rühren Sie die geschnittenen Zucchini und die Erbsen unter. Kochen Sie noch etwa 5 Minuten weiter. So bleiben die Zucchini fest und zerfallen nicht zu Brei.

Rühren Sie eine Minute vor Ende das angebratene Hähnchen unter. Wenn der Reis al dente ist, nehmen Sie ihn vom Herd. Rühren Sie die kalte Butter und den Parmesan unter, decken Sie das Gericht 2 Minuten ab, rühren Sie dann kräftig um und bestreuen Sie es vor dem Servieren mit Petersilie.