Bratkartoffeln mit Schweinefleisch und Ei

Die rohen Kartoffeln gründlich waschen und samt Schale in einen großen Topf geben, dann mit kaltem Salzwasser übergießen.

Den Topf auf den Herd stellen, das Wasser aufkochen lassen und die Kartoffeln etwa 18 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind (mit der Messerspitze prüfen). Die gekochten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.

In einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig wird.

Das in Würfel geschnittene magere Schweinefleisch in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe bekommt.

Die geschnittenen gekochten Kartoffeln zum Fleisch und zur Zwiebel geben. Alles zusammen mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Majoran und gemahlenem Kümmel würzen.

Die Zutaten 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Wichtig ist, das Gericht nicht zu aggressiv umzurühren, damit die Kartoffeln am Boden schön anbraten und eine knusprige Kruste bekommen.

Während die Kartoffeln braten, in einer separaten kleineren Pfanne mit etwas Olivenöl 4 Spiegeleier braten, sodass das Eigelb noch flüssig bleibt.

Unter die heißen Bratkartoffeln vorsichtig frisch gehackte Petersilie mischen, auf vier Teller verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei legen.