Echtes klassisches Bolognese mit Vollkorn-Spaghetti nach traditionellem Rezept

Zwiebel, Karotten, Stangensellerie und Knoblauch gründlich waschen und mit einem scharfen Messer in möglichst feine Würfel schneiden. Den geräucherten Pancetta ebenfalls fein hacken.

In einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, den gehackten Pancetta hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis er sein Fett abgibt und knusprig wird.

Das vorbereitete geschnittene Gemüse (Zwiebel, Karotten und Sellerie) in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten langsam anbraten, bis es vollständig weich wird und zu duften beginnt.

Zum Gemüse das Rinder- und Schweinehackfleisch sowie den Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch mit einem Kochlöffel beim Braten gut in kleine Stücke zerteilen und etwa 8 Minuten braten, bis es die Farbe ändert.

Das Tomatenmark unter die Mischung rühren und alles zusammen weitere 2 Minuten anbraten.

Die Dosentomaten und die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, die Pfanne teilweise abdecken und die Sauce unter gelegentlichem Rühren mindestens 90 Minuten langsam köcheln lassen, damit sich die Aromen vollständig verbinden.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Milch langsam in die Sauce einrühren, die die Säure der Tomaten neutralisiert und der Sauce eine wunderbar samtige Textur verleiht, und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf die Spaghetti in gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen und anschließend abgießen.

Die warmen Spaghetti auf Teller verteilen, großzügig mit der warmen Bolognese-Sauce übergießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.