Hauptgericht€€€
Echter Übermurgebiet-Bogratsch mit drei Fleischsorten
Authentischer slowenischer Bogratsch, zubereitet nach der traditionellen Methode des langsamen Garens von drei Fleischsorten. Eine vollkommen ausgewogene Mahlzeit voller reicher Aromen und natürlicher Zutaten.
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
150 min
Gesamtzeit
180 min
Portionen
6
Rezept
Zwiebel
600 gRindfleisch, Oberschale
250 gWildfleisch
250 gSchweinefleisch, Schulter
250 gOlivenöl, extra vergine
2 žlicaKnoblauch
3 strokPaprika, süß, gemahlen
2 žlicaPaprika, gemahlen
1 žličkaKartoffel
500 gWein, rot, trocken
200 mlSuppenbasis, Rind
1000 mlLorbeerblatt
2 celiMajoran, getrocknet
1 žličkaSalz
1 ščepecPro PortionGesamt
Kalorien:416.6 kcal2499.6 kcal
Protein:28.7 g172.3 g
Kohlenhydrate:29 g173.9 g
Ballaststoffe:16.3 g97.8 g
Wasser:437.9 ml2627.5 ml
Fett:18.3 g109.7 g
Mikronährstoffe
Zucker:7.5 g44.7 g
Gesättigte Fettsäuren:5.7 g34.3 g
Cholesterin:83.2 mg499.3 mg
Natrium:541.9 mg3251.4 mg
Kalium:1153.9 mg6923.1 mg
Kalzium:71.6 mg429.8 mg
Eisen:4.4 mg26.4 mg
Magnesium:74.8 mg448.6 mg
Zink:6.1 mg36.8 mg
Phosphor:347.2 mg2083.3 mg
Vitamin C:22.6 mg135.8 mg
Vitamin A:125.6 µg753.5 µg
Vitamin D:0.3 µg1.8 µg
Vitamin B12:1.2 µg7.1 µg
Anleitung
1
Erhitze in einem großen Topf Öl und gib die Zwiebel hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze mindestens 20–30 Minuten, bis sie vollkommen weich wird und sich fast auflöst. Falls nötig, gib einen Esslöffel Wasser hinzu, damit sie nicht anbrennt.
2
Sobald die Zwiebel fertig ist, gib die Rinderwürfel in den Topf. Brate sie bei starker Hitze an, bis das Fleisch die Farbe wechselt und die Poren sich schließen.
3
Füge zerdrückten Knoblauch, gemahlenen Paprika (süß und scharf), Majoran und Lorbeerblatt hinzu. Rühre nur wenige Sekunden schnell um, damit der Paprika nicht bitter wird.
4
Gieße Rotwein hinzu und lass den Alkohol verdampfen (etwa 5 Minuten), während du alle karamellisierten Stücke vom Topfboden abkratzt.
5
Gieße so viel Brühe hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist. Decke den Topf ab und koche bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten.
6
Nach 45 Minuten gib das Wildfleisch und das Schweinefleisch in den Topf. Falls nötig, gieße noch etwas heiße Brühe nach. Koche weitere 45 Minuten.
7
Gib die geschnittenen Kartoffeln in den Topf. Koche noch 30–40 Minuten, bis Kartoffeln und Fleisch vollkommen weich sind.
8
Damit der Bogratsch ohne Mehl schön sämig wird, drücke beim Umrühren ein paar Würfel der gekochten Kartoffel leicht am Topfrand.
9
Nach Geschmack salzen und pfeffern. Lass den Bogratsch vor dem Servieren mindestens 10–15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vollständig verbinden.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an hochwertigen Proteinen und Eisen aus drei Fleischsorten unterstützt diese Mahlzeit die Geweberegeneration und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.