Saftiges Gebäck mit Himbeeren und Mandelbutter

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie das Backblech mit Backpapier aus.

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Hafermehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz. Fügen Sie Ahornsirup, Mandelbutter und Vanille hinzu und vermengen Sie alles, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.

Drücken Sie etwa zwei Drittel der Masse auf den Boden des Backblechs und streichen Sie sie gleichmäßig glatt. Das restliche Drittel heben Sie für den Streusel auf.

Zerdrücken Sie in einer kleineren Schüssel die Himbeeren mit einer Gabel, rühren Sie die Chiasamen und den Zitronensaft ein. Lassen Sie die Masse 5 Minuten ruhen, damit sie eindickt, und streichen Sie sie dann über die Basis im Backblech.

Bröseln Sie den restlichen Teig über die Himbeerfüllung. Geben Sie oben Tupfen von Mandelbutter darauf und ziehen Sie sie mit einem Messer leicht zu einem Wirbelmuster.

Backen Sie 25–30 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem Schneiden muss das Gebäck vollständig auskühlen, damit sich die Schichten festigen.