Langsam gegartes Pulled Pork

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schweineschulter mit Küchenpapier abtupfen, bis die Oberfläche des Fleisches vollständig trocken ist.

In einer kleinen Schüssel Salz, gemahlenen Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel gründlich vermischen.

Das Fleischstück von allen Seiten mit Senf bestreichen, der als Bindemittel dient. Anschließend gleichmäßig darin wälzen und die vorbereitete Gewürzmischung in das Fleisch einreiben.

Am Boden eines gusseisernen Topfes Zwiebelspalten und zerdrückte Knoblauchzehen verteilen. Die gewürzte Schweineschulter auf das Gemüse legen.

Am Rand des Topfes (nicht direkt über dem Fleisch, um die Gewürze nicht abzuspülen) vorsichtig Rinderbrühe und Apfelessig angießen. Die Säure des Essigs hilft, das Bindegewebe aufzubrechen und das Fleisch noch zarter zu machen.

Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (oder die Auflaufform sehr gut mit einer doppelten Schicht Alufolie abdichten). Im vorgeheizten Backofen etwa 4 Stunden backen (bzw. bis das Fleisch so weich ist, dass es fast zerfällt, wenn man es mit einer Gabel ansticht).

Das gegarte Fleisch vorsichtig auf ein großes Schneidebrett oder eine Platte legen und 15 Minuten ruhen lassen. Die im Topf verbliebene Flüssigkeit abseihen und aufbewahren.

Das Fleisch mit zwei großen Gabeln in dünne Fasern zerzupfen. Das zerzupfte Schweinefleisch großzügig mit einigen Löffeln des aufbewahrten Bratensafts übergießen, damit es besonders saftig bleibt, und warm servieren.