Hrustljavo zapečena tortilja z jajci in avokadom

V skodelici stepite jajca z žlico mleka, soljo in poprom.

V ponvi segrejte malo maščobe. Dodajte papriko in šunko (če uporabljate). Pražite 3–4 minute, da se paprika zmehča in šunka opeče.

Zmanjšajte ogenj in v ponev vlijte jajca. Počasi mešajte s kuhalnico, da dobite mehka umešana jajca. Ko so jajca skoraj pečena (še malo vlažna, ne suha!), jih odstavite z ognja. V vročih jajcih se bo kuhanje nadaljevalo.

Tortilje za 10–15 sekund pogrejte v mikrovalovni pečici ali na suhi ponvi. To je ključno! Topla tortilja je prožna in ne popoka med zavijanjem.

Na sredino vsake tortilje namažite žlico grškega jogurta (zmešanega s pekočo omako, če želite). Naložite umešana jajca z zelenjavo, dodajte rezine avokada in potresite s sirom.

Zavijanje: Najprej prepognite stranice tortilje navznoter (čez nadev), nato spodnji del prepognite čez nadev in tesno zvijte v rolico ("burrito").

Ponev obrišite in jo ponovno segrejte na srednjem ognju z malo masla. Burrito položite v ponev s "šivom" (robom) navzdol. Pecite 1–2 minuti, da se rob zapre in zapeče. Obrnite in popecite še na drugi strani, da postane hrustljav.