Jogurtni kolač s marelicama i pirovim brašnom

Pećnicu zagrijte na 180 °C, a pravokutni lim obložite papirom za pečenje ili ga lagano namastite kokosovim uljem.

Marelice temeljito operite, prepolovite, uklonite koštice i narežite ih na manje kriške. Kriške marelica u zdjelici lagano pospite s 10 g cjelovitog pirovog brašna, što će spriječiti da voće tijekom pečenja potone na dno lima.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U prvoj posudi od bjelanjaka i prstohvata fine morske soli mikserom istucite čvrst snijeg.

U drugoj, većoj posudi mikserom dobro promiješajte žumanjke i kokosov šećer, dok smjesa vidljivo ne naraste i postane svijetla. Dodajte grčki jogurt, otopljeno kokosovo ulje i ekstrakt vanilije te sve zajedno brzo promiješajte.

U mokre sastojke prosijte cjelovito pirovo brašno i prašak za pecivo. Kuhačom ili lopaticom nježno promiješajte dok ne dobijete glatku biskvitnu smjesu bez grudica.

U biskvitnu smjesu na kraju u dva navrata lopaticom vrlo nježno umiješajte pripremljeni snijeg od bjelanjaka, kako bi tijesto ostalo maksimalno prozračno, lagano i pahuljasto.

Tako pripremljenu smjesu ulijte u pripremljeni lim i lopaticom je ravnomjerno poravnajte. Po vrhu ravnomjerno rasporedite pripremljene kriške marelica s narezanom stranom okrenutom prema gore, kako bi biskvit tijekom pečenja ostao optimalno sočan.

Pecite u zagrijanoj pećnici 30 do 35 minuta. Čačkalicom provjerite pečenost – kada je zabodete u biskvit, mora ostati čista. Prije nego što kolač narežete na 12 jednakih komada, potpuno ga ohladite na rešetki.