Jogurtovo pecivo z marelicami in pirino moko

Pečico segrejte na 180 °C, pravokoten pekač pa obložite s papirjem za peko ali ga rahlo namastite s kokosovim oljem.

Marelice temeljito operite, jih razpolovite, odstranite koščice in jih narežite na manjše krhlje. Krhlje marelic v skledici rahlo potresite z 10 g pirine polnovredne moke, kar bo preprečilo, da bi sadje med peko potonilo na dno pekača.

Ločite rumenjake in beljake. V prvi posodi iz beljakov in ščepca fine morske soli z mešalnikom stepite čvrst sneg.

V drugi, večji posodi z mešalnikom dobro premešajte rumenjake in kokosov sladkor, da zmes opazno naraste in postane svetla. Dodajte grški jogurt, stopljeno kokosovo olje ter vanilijev izvleček in vse skupaj na hitro premešajte.

K mokrim sestavinam presejte pirino polnovredno moko in pecilni prašek. S kuhalnico ali lopatko nežno premešajte, da dobite gladko biskvitno maso brez grudic.

V biskvitno maso na koncu v dveh delih z lopatko zelo nežno vmešajte pripravljen beljakov sneg, da testo ostane maksimalno zračno, lahkotno in puhasto.

Tako pripravljeno maso vlijte v pripravljen pekač in jo z lopatko enakomerno poravnajte. Po vrhu enakomerno razporedite pripravljene marelične krhlje z narezano stranjo obrnjeno navzgor, da biskvit med peko ostane optimalno sočen.

Pecite v ogreti pečici 30 do 35 minut. Z zobotrebcem preverite pečenost – ko ga zabodete v biskvit, mora ostati čist. Preden pecivo narežete na 12 enakih kosov, ga popolnoma ohladite na rešetki.