Počasi pečena natrgana svinjina

Pečico segrejte na 150 °C. Svinjsko pleče obrišite s papirnato brisačo, da bo površina mesa popolnoma suha.

V manjši posodici temeljito zmešajte sol, mleto papriko, česen v prahu, čebulo v prahu, črni poper in mleto kumino.

Kos mesa z vseh strani premažite z gorčico, ki bo delovala kot vezivo. Nato ga enakomerno povaljajte in v meso vtrite pripravljeno mešanico začimb.

Na dno litoželezne posode razporedite krhlje čebule in strte stroke česna. Na zelenjavo položite začinjeno svinjsko pleče.

Ob robu posode (ne neposredno po mesu, da ne sperete začimb) previdno prilijte govejo jušno osnovo in jabolčni kis. Kislina iz kisa bo pomagala razgraditi vezivno tkivo in še dodatno zmehčati meso.

Posodo tesno pokrijte s pokrovom (ali pa pekač izjemno dobro zatesnite z dvojno plastjo aluminijaste folije). Pecite v ogreti pečici približno 4 ure (oziroma dokler meso ne postane tako mehko, da skoraj razpade, ko ga prebodete z vilico).

Pečeno meso previdno preložite na veliko desko ali pladenj in ga pustite počivati 15 minut. Tekočino, ki je ostala v posodi, precedite in jo shranite.

Meso z dvema velikima vilicama natrgajte na tanka vlakna. Natrgano svinjino obilno prelijte z nekaj žlicami prihranjenega pečenega soka, da ostane izjemno sočna, ter toplo postrezite.