Sarma

S glavice kiselog kupusa pažljivo odvojite 16 cijelih listova. Nožem odrežite tvrde središnje žile na dnu svakog lista kako bi se sarme lakše motale. Ako je kupus iznimno kiseo, listove na brzinu isperite pod hladnom vodom.

U tavi na maslinovom ulju 5 minuta polako pirjajte sjeckani luk i češnjak dok se ne omekšaju i ne zamirišu, a zatim ih ostavite da se malo ohlade.

U većoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, opran riž, pirjani luk s češnjakom, jaje, mljevenu slatku papriku, sjeckani peršin, sol i crni papar. Smjesu rukama dobro izmiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno povezali.

Na dlan stavite list kiselog kupusa, na sredinu postavite oko 1 vrhnju žlicu nadjeva, zamotajte od dna prema vrhu te bočne rubove lista prstima gurnite prema unutra kako nadjev ne bi ispao.

Na dno velikog lijevanog lonca rasporedite polovicu naribanog kiselog kupusa. Preko kupusa posložite pripremljene sarme tijesno jednu uz drugu.

Između sarmi stavite narezanu dimljenu slaninu ili rebarca te lovorove listove. Preko sarmi pospite preostali naribani kiseli kupus.

U vrču pomiješajte koncentrat rajčice, mljeveni kumin i toplu vodu te time prelijte sarme tako da budu gotovo potpuno prekrivene tekućinom.

Lonac poklopite, zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite temperaturu na najnižu razinu te sarme polako kuhajte 90 do 120 minuta, dok se meso i kupus ne omekšaju, a umak se prirodno ne zgusne.

Kuhane sarme sklonite s vatre, ostavite da odstoje 10 minuta i odmah poslužite tople.