Sarme

Z glave kislega zelja previdno odstranite 16 celih listov. Z nožem obrežite trde osrednje žile na dnu vsakega lista, da se bodo sarme lažje zvijale. Če je zelje izjemno kislo, liste na hitro sperite pod hladno vodo.

V ponvi na oljčnem olju 5 minut počasi pražite sesekljano čebulo in česen, da se zmehčata ter zadišita, nato pa pustite, da se rahlo ohladita.

V večji skledi zmešajte mleto meso, sprani riž, prepraženo čebulo s česnom, jajce, mleto sladko papriko, sesekljan peteršilj, sol in črni poper. Maso z dlanmi dobro premesite, da se sestavine enakomerno povežejo.

Na dlan položite list kislega zelja, na sredino postavite približno 1 zvrhano žlico nadeva, zvijte od dna proti vrhu ter stranske robove lista s prsti potisnite navznoter, da nadev ne izpade.

Na dno velikega litoželeznega lonca razporedite polovico naribanega kislega zelja. Čez zelje tesno eno ob drugi zložite pripravljene sarme.

Med sarme vložite narezano prekajeno slanino ali rebrca ter lovorjeva lista. Čez sarme potresite preostalo naribano kislo zelje.

V vrču zmešajte paradižnikov koncentrat, mleto kumino in toplo vodo ter s tem prelijte sarme, da so skoraj povsem pokrite s tekočino.

Lonec pokrijte, zavrite na srednjem ognju, nato temperaturi zmanjšajte na najnižjo raven ter sarme počasi dušite 90 do 120 minut, da se meso in zelje zmehčata, omaka pa se naravno zgosti.

Kuhane sarme odstavite, pustite počivati 10 minut in takoj toplo postrezite.