Svinjski medaljoni v gobovi omaki s širokimi rezanci

Svinjsko ribico očistite morebitnih vezivnih tkiv in jo narežite na enakomerne medaljone debeline približno 2,5 cm. Medaljone z dlanjo le rahlo potlačite (ne jih tolči z kijem).

Medaljone s papirnato brisačo osušite, nato pa jih začinite s soljo, mletim črnim poprom in tankim slojem gorčice.

V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje. Pripravljene medaljone pecite po 2 do 3 minute na vsaki strani, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo. Zapečeno meso odstranite na krožnik in ga pokrijte z folijo, da ostane sočno.

Medtem ko meso počiva, v velikem loncu zavrite soljeno vodo in široke rezance skuhajte po navodilih na embalaži (al dente).

V isto ponev, kjer se je peklo meso, dodajte maslo. Stresite sesekljano čebulo in drobno sesekljan česen ter pražite 3 minute, da čebula ostakleni.

Dodajte na rezine narezane šampinjone. Pražite jih približno 5 minut na srednjem ognju, da izpustijo tekočino in se rahlo zapečejo.

V ponev prilijte jušno osnovo in s kuhalnico strgate okusne zapečene delčke z dna ponve. Vrelišče zmanjšajte in dodajte smetano za kuhanje ter ščepec muškatnega oreščka. Kuhajte 3 do 4 minute, da se omaka rahlo zgosti.

V omako vrnite pečene medaljone skupaj z vsemi sokovi, ki so se nabrali na krožniku. Kuhajte še 1 do 2 minuti, da se meso pregreje in prelije z omako. Po vrhu potresite svež sesekljan peteršilj ter postrezite na kuhanih širokih rezancih.