Svinjski medaljoni v gorčični omaki

Svinjsko ribico očistite morebitnih vezivnih tkiv, jo narežite na 2,5 cm debele medaljone in jih z dlanjo le rahlo potlačite.

Medaljone s papirnato brisačo osušite ter jih z obeh strani začinite s soljo in mletim črnim poprom.

V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje. Medaljone pecite po 2 do 3 minute na vsaki strani, da dobijo zlato-rjavo skorjico, v sredini pa ostanejo sočni.

Zapečeno meso preložite na krožnik in ga pokrijte z folijo, da ostane toplo.

V isto ponev dodajte maslo in stresite sesekljano šalotko ter česen. On zmernem ognju pražite 2 do 3 minute, da se zmehčata in posteklenita.

V ponev prilijte jušno osnovo in s kuhalnico nežno strgate okusne zapečene delčke z dna ponve. Vmešajte dijonsko in polnozrnato gorčico ter smetano za kuhanje.

Omako ob rahlem vretju kuhajte 3 do 4 minute, da se lepo zgosti in poveže v žametno teksturo.

V omako vrnite pečene medaljone skupaj s sokovi, ki so se nabrali na krožniku. Kuhajte še 1 do 2 minuti, da se meso pregreje, po vrhu posujte svež peteršilj in toplo postrezite.