Svinjski odresci u prirodnom umaku

Svinjske odreske po rubovima nekoliko puta plitko zarežite (da se tijekom pečenja ne uvijaju) i blago ih istucite kuhinjskim batom za meso kako bi bili jednako debeli.

Odreske s obje strane začinite solju i mljevenim crnim paprom, a zatim svaki tanko uvaljajte u glatko brašno. Višak brašna dobro otresite.

U velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Odreske pecite po 2 do 3 minute sa svake strane dok lijepo ne porumene i ne dobiju hrskavu koricu. Zapečene odreske prebacite na tanjur i pokrijte ih.

U istu tavu dodajte maslac i ubacite sitno nasjeckani luk. Uz stalno miješanje pržite ga otprilike 8 do 10 minuta dok potpuno ne omekša i lijepo ne karamelizira.

Luku dodajte nasjeckani češnjak i senf te sve zajedno pržite još 1 minutu dok češnjak ne zamiriše.

U tavu ulijte toplu goveđu temeljnu juhu te kuhačom nježno sastružite ukusne zapečene komadiće s dna tave. Dodajte lovorov list.

U umak vratite zapečene odreske zajedno sa sokovima koji su se nakupili na tanjuru. Poklopite tavu, smanjite vatru i meso polako dinstajte 20 do 25 minuta dok se potpuno ne omekša, a umak ne postane svilenkast i gust.

Prije posluživanja iz umaka uklonite lovorov list, a meso obilno pospite svježe nasjeckanim peršinom i toplo poslužite uz omiljeni prilog (pire krumpir, rižu ili tjesteninu).