Svinjski zrezki v naravni omaki

Svinjske zrezke po robovih nekajkrat plitvo zarežite (da se med peko ne zvijejo) in jih s kuhinjskim kladivom rahlo potolcite, da bodo enakomerno debeli.

Zrezke z obeh strani začinite s soljo in mletim črnim poprom, nato pa vsakega na tanko povaljajte v gladki moki. Odvečno moko dobro otresite.

V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje. Zrezke pecite po 2 do 3 minute na vsaki strani, da lepo porjavijo in dobijo hrustljavo skorjico. Zapečene zrezke preložite na krožnik in jih pokrijte.

V isto ponev dodajte maslo in stresite drobno sesekljano čebulo. Ob stalnem mešanju jo pražite približno 8 do 10 minut, da popolnoma zmehča in lepo karamelizira.

K čebuli dodajte sesekljan česen in gorčico ter vse skupaj pražite še 1 minuto, da česen zadiši.

V ponev prilijte toplo govejo jušno osnovo in s kuhalnico nežno strgate okusne zapečene delčke z dna ponve. Dodajte lovorjev list.

V omako vrnite popečene zrezke skupaj s sokovi, ki so se nabrali na krožniku. Ponev pokrijte, vrelišče zmanjšajte in meso počasi dušite 20 do 25 minut, da se popolnoma zmehča, omaka pa postane svilnata in gosta.

Pred serviranjem iz omake odstranite lovorjev list, meso pa obilno posujte s sveže sesekljanim peteršiljem in toplo postrezite z najljubšo prilogo (pire krompirjem, rižem ali testeninami).