Tjestenina s škampima, rajčicama čeri i mladim špinatom

U velikom loncu zakuhajte jako posoljenu vodu. Tjesteninu kuhajte 2 minute kraće nego što piše na pakiranju (dakle vrlo "al dente"), jer će se do kraja skuhati u umaku. Važno: Prije nego što tjesteninu ocijedite, sačuvajte barem 2 dl škrobne vode od kuhanja.

U širokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte škampe, lagano ih posolite i pecite samo 1–2 minute sa svake strane, da postanu rozi. Škampe odmah izvadite iz tave na tanjur, da ostanu sočni.

U istu tavu dodajte preostalo ulje, narezani češnjak i čili. Pržite 30 sekundi, da češnjak zamiriše (ne smije porumeniti). Dodajte rajčice čeri i pecite ih 3 minute, da lagano pucaju i puste sok.

Ulijte bijelo vino (ili temeljac) i pustite da tekućina napola uvri. Lopaticom ostružite dno tave, da oslobodite sve okuse škampa.

U tavu s rajčicama dodajte ocijeđenu tjesteninu i 1 dl sačuvane škrobne vode. Kuhajte na jakoj vatri i neprestano miješajte, dok voda ne ispari i nastane kremasti umak koji obavija tjesteninu.

Vratite škampe u tavu, dodajte špinat, koricu limuna, limunov sok i peršin. Miješajte još samo minutu, da špinat uvene.

Po potrebi dodajte još žlicu škrobne vode za dodatnu sočnost. Poslužite odmah, prelivено s nekoliko kapi svježeg maslinovog ulja.